Konfitüre
Ein eingekochter Brotaufstrich aus Früchten und Zucker. Der Fruchtgehalt liegt, je nach Fruchtsorte, zwischen 6% und 35%.
Autor: Markus Meier
Beuscherl
Beuscherl kommt aus dem östereichischen und bayerischen Sprachgebrauch und steht für Lunge, bzw. Innereien. Meist wird damit auch ein Ragout bezeichnet.
Bridieren
Bridieren ist der Fachbegriff für das Binden von Fleisch, Geflügel und Fisch. Damit möchte man das Gargut beim Braten in Form halten und es gleichmäßig garen.
Lotte de mer
Auch unter den Namen Anglerfisch oder atlantischer Seeteufel bekannt. Dieser Knochenfisch hat ein festes Fleisch und lässt sich sehr gut braten. Foto: ©Photo Hildebrandt
Limette, Limone
Dunkelgrüne, dünnschalige verwandte der Zitrone, doch aromatischer im Geschmack. Wichtige Zutat in der Caipirinha.
Liebstöckel
Liebstöckel ist auch unter den Namen Maggikraut, Leberstock, Laubstock und Liebstock bekannt. Es eignet sich sehr gut als Gewürz für Suppen, Eintöpfe, Salate und auch für Fisch. Foto: ©hogapr
Labskaus
Traditionsreiches norddeutsches Seemannsgericht aus gepökeltem Rindfleisch, Kartoffeln und Rote Beete. Dazu gibt es Salzheringe oder Rollmops, Spiegelei und extra Rote Beete. Manchmal auch Kaviar.
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