Der Stellvertreter de Küchenchefs mit ähnlichen Rechten und Pflichten.
Alle Beiträge von Markus Meier
Marzerieren
Fleisch in einer kräftig- aromatischen Flüssigkeit bei geringer Hitze ziehen lassen (auch Digerieren genannt).
Chef de cuisine
Der Küchenchef leitet den Küchenbetrieb und die Mitarbeiter der Küche.
Wodka
Ein russischer Kartoffel- Branntwein, manchmal auch aus Getreide, mit mind. 40 Vol.-%
Fernsehköche
Der erste bekannte Fernsehkoch war Clemens Wilmenrod.
Weitere bekannte Fernsehköche von heute sind:
Otto Koch, Johann Lafer, Alfred Biolek, Alfons Schuhbeck, Vincent Klink, Stefan Marquard, Mirco Reeh, Mario Kotaska, Martin Baudrexel, Ralf Zacherl, Tim Mälzer, Christian Rach, Alexander Herrmann, Frank Buchholz, Sante de Santis, Andreas Carl Studer, Sarah Wiener, Rainer Sass, Horst Lichter, Cornelia Poletto, Frank Rosin, Kolja Kleeberg, Lea Linster, Jamie Oliver, Gordon Ramsay,
function sheet
Ein Formular aus der Bankettabteilung, auf dem der genaue Ablauf einer Veranstaltung festgeschrieben ist. Es dient für alle Abteilungen, um die Veranstaltung zu organisieren und zu planen.
Function sheet Vorlage als PDF
Fumet
Ein Begriff für einen Stark eingekochten Fond, meist aus Pilzen, Fisch oder Fleisch, der in Saucen für die perfekte Aromatisierung sorgt.