chambrieren
Chambrieren ist der Fachbegriff, Rotwein auf Zimmertemperatur (17°C – 19°C) zu erwärmen. Dafür werden warme Tücher um die Weinflasche gelegt.
Autor: Markus Meier
Karaffe
Eine Karaffe oder Dekanter wird zum dekantieren von Wein verwendet. Dieses Gefäß hat einen schlanken Hals und einen bauchigen Körper.
Eiswein
Die Trauben für den Eiswein müssen bei der Ernte einen Frost von mind. -7°C mitgemacht haben, daß das Eis bei der Kelter erhalten bleibt. Der konzentrierte Most (min. 120° Öchsle) ist süß und doch...
Oechsle
Dies ist die Maßeinheit für Mostgewicht des Traubenmostes. Er gibt den Zuckergehalt im Traubenmost an. Je mehr Zucker ein Most enthält, desto mehr Alkohol ist bei der Gärung zu erreichen.
Foie gras
Diese Fettleber ist das Ergebnis einer qualvollen Ernährung, da die Gänse mit Trichtern zwangsernährt wurden. Diese, bis zu 2 kg schwere Leber ist sehr zart und kann verschieden zubereitet werden. Dazu passt Madaira oder Portwein.
Ganache
Ganache ist eine Füllung für Pralinen oder Petit fours, bestehend aus Butter, Creme fraiche und Schokolade.
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