Gueridon ist der Fachbegriff für den Beistelltisch, auf dem der Kellner vor dem Gast arbeitet. Auf ihm wird tranchiert und auf vorgewärmten Teller angerichtet, die Beilagen warm gestellt und ebenso wird darauf der Wein entkorkt und serviert.
Alle Beiträge von Markus Meier
tranchieren
Das fachgerechte Zerlegen von Fleisch und Fisch vor den Augen des Gastes auf einem Beistelltisch (Guéridon).
filetieren
Das fachgerechte Zerlegen von Fisch, Fleisch und Obst.
Kumquats
Kumquats sind kleine Orangenfrüchte, auch Zwergorange genannt, die mit Schale gegessen werde können. Sie eignen sich auch sehr gut für Soßen, Ragouts und für Desserts.
Renekloden
Diese Edelpflaume hat eine fast runde Form und das Fruchtfleisch ist sehr saftig. Es gibt sie in den Farben grüngelb, gelb, blau oder rot gefärbt.
Federweißer
Die Flaschen niemals luftdicht verschließen, da sie platzen können.
Dazu passt am besten ein frischer Zwiebelkuchen.
Foto: hogapr
Estouffade
Im Schmortopf bei geringer Temperatur gegartes Ragout, ähnlich einem Goulasch.