Epoisses
Sehr aromatischer Weichkäse aus dem Burgund. Er wird aus Kuhmilch erzeugt, enthält 50% Fett i. Tr. und hat eine orangerote Rinde.
Autor: Markus Meier
Bries
Milchdrüse vom jungen Kalb, das sich mit zunehmendem Alter zurückbildet. Ein Genuß für Feinschmecker und Gourmets.
Petit fours
Petit fours sind kleine Brandteigkrapfen, die mit einer süßen oder fleischigen Füllung als Vorspeise serviert werden. Auch als Biskuit- Minitörtchen bekannt, die von Patissiers liebevoll hergestellt werden.
Sitt
Sitt ist, laut Duden, das Gegenstück zu satt. Es hat sich aber im deutschen Sprachgebrauch noch nicht durchgesetzt.
Duxelles
Feinster Champignonhachis, auch braune Deck oder Füllsauce zum Überkrusten von Fleisch oder Füllen von Pasteten. Es ist auch ein wichtiger Bestandteil von Filet Wellington, wo es als Füllung verwendet wird. Meist wird auch fein...
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