Dekantieren
Beim dekantieren wird meist Rotwein langsam und vorsichtig in eine Karaffe umgefüllt, um das Depot (Satz) in der Flasche zu belassen. Auch das Bukett kann sich dadurch besser entfalten.
Autor: Markus Meier
Spicknadel
Die Spicknadel wird zum einziehen von Speckstreifen in Wild- und Schlachtfleisch verwendet
Dressiernadel
Die Dressiernadel, auch Bindenadel genannt, wird zum Formgeben von Fleisch und Geflügel verwendet.
Ceylon
Ceylon ist die tropfenförmige Insel, südlich von Indien, die für Tees mit herben Aromen bekannt ist.
Cumberlandsauce
Orangen- und Zitronenjulienne kurz aufkochen, abgießen und in Rotwein weichkochen. Johannisbeergelee und passierte Preiselbeermarmelade mit englischem Senfpulver mischen und mit Rotwein glattrühren. Orangensaft, Zitronensaft und geriebenen Meerrettich dazugeben und mit Cayennepfeffer abschmecken. Die gekochten Streifen...
Aktuelle Kommentare