Lachs
Der Lachs, auch als Salm bekannt, ist ein Fettfisch der sich sehr gut zum braten, dünsten, grillen und räuchern eignet. Der Räucherlachs wird kalt geräuchert, der Stremellachs wird heiß geräuchert. Ein Graved- Lachs ist...
Autor: Markus Meier
Cognac
Dieser Weinbrand darf sich nur so nennen, wenn er aus der Region Cognac kommt. Er wird aus mehreren Jahrgängen verschnitten und erhält dadurch seinen Charakter. Die darauf folgende, jahrelange Lagerung in Holzfässern vollendet diesen.
Hollandaise
Diese Sauce ist eine aufgeschlagene Buttersauce aus einer Weißweinreduktion, geklärter Butter, Eigelb, Zitrone, Salz und Cayennepfeffer. Das schwierige daran ist, das Eigelb im Wasserbad aufzuschlagen und die warme Butter unter das Eigelb zu rühren, ohne das es gerinnt.
Whiskey auch Whisky
Es gibt verschiedene Sorten von Whiskey: Malt- Whiskey, der ausschließlich aus Malt (gemälzter Gerste) hergestellt wird, Bourbon- Whiskey, der aus mind. 51% Mais hergestellt wird und mit 61 Vol.-% in ausgekohlte Fässer gefüllt wird Grain...
Saure- Gurken- Zeit
Die Saure- Gurken- Zeit ist die Zeit, in der das Geschäft äußerst schlecht läuft und daher auch der Umsatz zurück geht. Vermutlich stammt der Begriff aus früheren Zeiten, in denen es auf Grund von...
Beize
Möglichst raffinierte Mixtur, in der Fleisch oder auch Fisch meist roh eingelegt wird. Dies macht das marinierte Gut länger haltbar und zarter. Bekannteste Vertreter sind der Sauerbraten und der Graved Lachs.
Bearnaise
Die Sauce Bearnaise ist eine Ableitung der Hollandaise und wird mit Estragon verfeinert. Diese Sauce passt hervorragend zu gebratenem Fleisch und Fisch.
Aktuelle Kommentare