BBQ ist eine Open-air Grillveranstaltung, die aus Amerika nach Deutschland gebracht wurde und meist auch mit einer oder mehrerer typischer Barbecuesoßen gegessen wird. Dazu werden diverse Beilagen und ein üppiges Salatbuffet angeboten.
Alle Beiträge von Markus Meier
Pesto
Pesto (ital. = gestoßen, geschlagen) ist eine Italienische (ursprünglich genuesische) Pastasoße aus Pinienkernen, feinstes Olivenöl, Basilikum, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Parmesankäse (oder Pecorino). Roter Pesto wird mit getrockneten Tomaten hergestellt.
Yorkshire pudding
Sehr britische Beilagenspezialität aus dicken, süßlichen oder auch salzigeren, Muskatnuß gewürzten Eier- Mehl- Milchteig, der im ausgetropften Fett des Roastbeefs gebraten wird, bis er aufgeht. Der puddinghafte Brei darf sich mit Bratenjus durchtränken und gehört traditionell zu Braten wie die Backtomaten, Senf und Meerrettichsauce.
XO
Underberg
Bitterer verdauungsfördernder Magenschnaps. Dieser deutsche Kräuterbitter ist ein Digestiv, der in Holzfassern aus slovenischer Eiche gelagert wird. Er wird seit 1846 mit merh als 43 geheimgehaltenen Kräutern hergestellt.
Lende
Die Lende ist das Filetstück von Schlachttieren und eignet sich sehr gut zum kurzbraten.
klären
Brühen werden geklärt, um Trübstoffe zu entfernen und den Fleischgeschmack zu verbessern. Zum klären wird Klärfleisch, meist Rinderhesse, im Fleischwolf grob zerkleinert und mit Wurzelgemüse und Gewürzen langsam zum Kochen gebracht. Danach lässt man sie etwas ziehen und passiert die Brühe durch ein Spitzsieb. Danach darf sich die Brühe als Consomme (Kraftbrühe) oder bei mehr Fleischanteil Consomme double (doppelte Kraftbrühe) bezeichnen.