Zitronengras
Das Zitronengras hat, wie der Name schon sagt, einen zitronenähnlichen Geschmack und wird meist in asiatischen Gerichten verwendet.
Autor: Markus Meier
Wacholder
Diese Beere sollte immer sehr sparsam verwendet werden und passt sehr gut zu Sauerkraut, Sauerbraten, Fischsud, Brühen und Soßen.
Vinaigrette
Ein kaltes, würziges Kräuterdressing mit verfeinertem Essig und bestem Öl. Abgeschmeckt wird das Dressing mit Salz, Pfeffer, verschiedenen Kräutern und Zucker. Ebenfalls kann man nach belieben auch Senf oder Kapern zugeben.
Tafelspitz
Nach dem Wiener Schnitt Teil der Rinderkeule, der zum Schwanz hin spitz ausläuft. Er wird mit Gemüse und Gewürzen in einer Brühe mürbe gekocht und meist mir Meerrettich serviert.
Montieren
Beim Aufmonieren werden Soßen mit kalter Butter aufgemixt. Dadurch glänzt die Soße und der Geschmack wird abgerundet. Nach dem Aufmontieren nicht mehr kochen, da die Butter dann gerinnen kann und sich ein Butterfilm an...
Safran
Sehr wertvolles Gewürz mit intensivem Geschmack und starker Gelbfärbung. Er stammt vom Safrankrokus und wird von Hand geerntet und passt sehr gut zu Fischgerichten.
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