Im Eichenholzfass gelagerter Wein, der durch die Herstellung seinen typischen Charakter bekommt.
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Barbarieente
Die Barbarie-Ente wurde ursprünglich aus dem Amazonas und aus Südamerika nach Frankreich importiert. Sie ist eine echte Delikatesse mit Moschusaroma. Eine Ente hat zwischen 1,5 und 2,5 Kilo und reicht für etwa 4 Personen. Im Backofen dauert sie etwa eine bis 1,5 Stunden.
Bain- Marie
Ein heißes Wasserbad zum warmhalten von Speisen. Es wird ebenfalls bei der Herstellung von Süßspeisen oder auch bei der Sauce Hollandaise verwendet, um das gerinnen von dem Eigelb zu verhindern.
Bachsaibling
Dieser lachsverwandte Fisch kommt ursprünglich aus Kanada, der der Bachforelle ähnlich ist, sich aber durch die rötliche Färbung unterscheidet.
Bachforelle
Die Bachforelle kommt ursprünglich aus Gebirgsbächen, ist aber heutzutage meistens aus Aquakulturen.
Austern
Eine Spezialität für Feinschmecker. Sie wird meist roh, mit Zitrone genossen. Die verschiedenen Sorten sind: Pazifische Auster, Amerikanische Auster, Flache Auster, Portugisische Auster
Foto: Photo Hildebrandt
à point
Perfekt auf den Punkt gegartes Fleisch, das genau den Garpunkt hat, den der Gast bestellt hat.
Mehr Infos zur richtigen Kerntemperatur findest Du unter Garstufen/ Fleisch