Bezeichnung für eine Sektflasche mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern.
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Dispenser
Dispenser ist der Fachbegriff für manuelle oder automatische Spender. Sowohl für flüssige Lebensmittel (Fruchtsaft oder Milch an Buffets) wie auch für Seifenspender an Handwaschbecken.
Deposit
Eine Vorauszahlung zur Absicherung einer Leistung.
Demi Glace
Französischer Fachbegriff für eine braune Grundsoße.
Debitoren
Alle Firmen und Personen, die noch Geld oder Waren schuldig sind.
Lardieren
Beim Lardieren werden magere Fleischstücke wie Rinderbraten, Wildbraten und Wildgeflügel mit grünem Speck gespickt, um das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen.
Grüner Speck
Beim grünen Speck handelt es sich nicht um die Farbe, sondern um rohen Speck (nicht geräuchert), der hauptsächlich für das Bardieren verwendet wird. Auch manche Terrinen werden mit grünem Speck verarbeitet.