Bardieren
Beim bardieren werden meist magere Fleischgerichte mit grünem Speck umwickelt, um ein Austrocknen beim Braten zu verhindern.
Autor: Markus Meier
Nappieren
Beim nappieren werden Speisen mit Soße überzogen, meist Braten oder Steaks. aber auch gedünsteter Fisch und manche Gemüsesorten (Blumenkohl mit Käsesoße).
Wein- Krawatte
Eine Stoff- oder Papierserviette, die um den Flaschenhals gelegt wird, um Weintropfen aufzufangen und Ränder auf der Tischdecke zu verhindern.
Bananen- Pfannkuchen
Für die Pfannkuchen Mehl, Zucker, Vanillezucker und Milch zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Eier, braune Butter und eine sehr reife Banane zugeben und mixen. Diesen Teig mit Milch verdünnen und in einer Teflonpfanne dünn...
Simmern
Als Simmern bezeichnet man das Garen knapp unter dem Siedepunkt. Diese Garmethode wird meist bei Suppen und Soßen angewendet.
Deglacieren
Deglacieren ist der Fachbegriff für das Ablöschen von dunklen Suppen und Soßen. Dabei werden die Knochen oder/und das Fleisch stark angebraten und mit einem Fond oder auch mit Wein abgelöscht, um die Röststoffe vom...
Gratinieren
Fachbegriff für das Überbacken. Am beliebtesten ist das Überbacken mit Käse oder Sauce Hollandaise.
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