Ceylon
Ceylon ist die tropfenförmige Insel, südlich von Indien, die für Tees mit herben Aromen bekannt ist.
Monatsarchiv: August 2009
Cumberlandsauce
Orangen- und Zitronenjulienne kurz aufkochen, abgießen und in Rotwein weichkochen. Johannisbeergelee und passierte Preiselbeermarmelade mit englischem Senfpulver mischen und mit Rotwein glattrühren. Orangensaft, Zitronensaft und geriebenen Meerrettich dazugeben und mit Cayennepfeffer abschmecken. Die gekochten Streifen...
Colbertbutter
Eine Mischung aus Butter, gehackte Petersilie, Zitronensaft, Fleischextrakt oder Worchestersoße, Salz und Pfeffer. Passt gut zu Fleisch, Fisch und Krustentieren.
Clochen
Clochen sind glöckenartige Abdeckhauben, meist aus Metall, zum Warmhalten von Speisen während des Transportes aus der Küche zum Gästetisch. Clochen sollten vorgewärmt werden, um Ihren Zweck besser zu erfüllen.
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