à point
Perfekt auf den Punkt gegartes Fleisch, das genau den Garpunkt hat, den der Gast bestellt hat. Mehr Infos zur richtigen Kerntemperatur findest Du unter Garstufen/ Fleisch
Monatsarchiv: August 2009
Antipasti
Verschiedene Kleinigkeiten aus der italienischen Küche, die meist als Vorspeise serviert werden. Diese können vegetarisch, mit Fisch oder auch mit Fleisch zubereitet sein.
Anchovis
Kleinfische aus der Familie der Heringe, filetiert, gesalzen und mit Öl in der Dose verkauft.
Amuse gueule / Amuse bouche
Kleiner Gruß aus der Küche, der vor der Vorspeise serviert wird. Es soll den Appetit anregen und Lust auf das Menü machen.
à la minute
Auf die Minute gegarte, frische Lebensmittel, die zeitgleich auf dem Teller angerichtet werden.
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