Karkasse
Karkasse ist die Bezeichnung für Knochen, Gerippe oder Gräten, die nach dem Auslösen für Fonds und Saucen verwendet werden.
Monatsarchiv: August 2009
Impériale
Eine Sektflasche mit einem Fassungsvermögen von 6 Litern. Bei Champagnerflaschen heißt diese Größe Méthusalem.
Gazpacho, Gaspacho
Eine Gazpacho ist eine kalte andalusische Gemüsesuppe mit Gurken, Tomaten, Paprika und Knoblauch.
Galantine
Eine Galantine ist eine Pastete in der Form eines Tieres. Dabei wird es so ausgelöst, dass die Außenhaut nicht beschädigt wird und anschließend mit einer Farce gefüllt.
Ausbildung in der Gastronomie
Der Beruf des Kochs ist durch die vielen TV Sendungen von Köchen wie Tim Mälzer, Johann Lafer, Alfons Schuhbeck und Jamie Oliver sehr angesehen, wie eine Studie der Bundesagentur für Arbeit bekannt gegeben hat. So werden auch...
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