Er wird meist meist fast ohne Leber (max. 5%) hergestellt. Der Name kommt von Laib, das die frühere Form dieses Fleischkäses beschreibt. Der Name ist regional sehr verschieden, kommt aber ursprünglich aus Bayern.
Archiv für den Monat: August 2009
Bisque
Eine Bisque stammt aus der französischen Küche und ist eine sehr geschmacksintensive Suppe, die meist aus Hummer und Tomatencoulis hergestellt wird.
Korkfehler
Es ist ungeklärt, weshalb mancher Korken diesen dumpfen Geschmack an den Wein abgibt. Hier ein paar Anhaltspunkte, die einen schlechten Korken erkennen lassen:
- trockener Korken – Der Wein wurde zu trocken und nicht liegend gelagert.
- Schimmel am Korken – Hat nichts zu bedeuten, wenn er nur außen sitzt. Muß nur vor dem Öffnen entfernt werden.
- Mehr am Korken – Diese Flasche hat einen Korkmottenbefall und ist möglicherweise verdorben.
- durchnäßter Korken – Durch schlechte Korkqualität wahrscheinlich zu schnell gealtert.
Kaltschale
Eine Kaltschale, Fruchtsuppe oder auch Fruchtkaltschale ist eine kalte süße Suppe. Sie besteht aus Fruchtsaft, Milch, Bier oder Wein mit Einlagen aus Früchten, Sago oder weiteren Zutaten. Der Kreativität sind dabei kaum Grenzen gesetzt.
Kaltabreise
Kaltabreise bedeutet, das ein Gast während seines Aufenthalts im Hotel verstirbt.
Pangasius
Dieser asiatische Wels stammt aus dem Flußdelta des Mekong oder aus Aquakulturen. Er zählt zu den Süßwasserfischen und läßt sich gut braten und pochieren.
Poelieren
Poelieren, auch hellbraun dünsten genannt, ist eine Garmethode, bei der das Gargut erst hell angebraten und dann im Ofen langsam gegart. Kurz vor Ende der Garzeit wird es nochmals kurz gebraten. Mit Wurzelgemüse kann man den Geschmack verbessern.