Portulak kann man als Gemüse und als Salat verwenden. Er gehörte bereits bei den alten Griechen und Römern zur normalen Ernährung. Die Pflanze gibt es auch in der Gärtnerei, dort ist sie jedoch auf Grund von Spritzmittel nicht für den Verzehr geeignet! Portulak sollte so schnell wie möglich verzehrt werden, damit die wertvollen Vitamine erhalten bleiben. Man kann ihn aber auch im Kühlhaus in ein feuchtes Tuch gewickelt ein paar Tage liegen lassen.
Portulak schmeckt leicht säuerlich, erfrischend und saftig. Seine Saison ist zwischen März und Oktober. Sobald die Pflanze zu blühen beginnt ist Schluss mit der Ernte, da die Blätter dann unangenehm bitter werden.
Er eignet sich sehr gut für Salate, als Garnitur oder als Gemüse. Als Salat schmeckt er mit einem leichten Dressing, zum Beispiel Joghurt, Kartoffeldressing. Man kann ihn aber auch sehr gut unter andere Blattsalate mischen. Als Gemüse wird er ähnlich wie Spinat zubereitet und passt sehr gut zu Fisch und Geflügel.
Brickteig oder auch Filoteig genannt wird aus Wasser, Mehl, Salz und manchmal auch mit Öl hergestellt. Er wird mehrmals gefaltet (touriert) und wieder dünn ausgerollt. Man kann ihn für süße und salzige Gerichte verwenden. Die Speisen werden mit dem Teig eingeschlagen und fritiert oder gebacken.
Depot ist die Bezeichnung für die Ablagerungen in altem Rotwein. Diese Weine werden meist dekantiert, um diesen natürlichen Rückstand in der Flasche zu belassen.
Kloschen sind meist halbrunde Hauben die das Essen auf dem Teller warm halten. Beim servieren werden sie vom Service abgenommen. Bei mehreren Personen am Tisch geschieht dies gleichzeitig. Es gibt auch Stapelkloschen, die in der Systemgastronomie verwendet werden, um mehrere Teller übereinander zu stapeln.
Ein Platzteller wird schon beim Tischdecken eingesetzt und bleibt auch während dem Essen auf dem Tisch. Sie sind größer als alle verwendeten Menüteller, damit der meist dekorative Rand sichtbar bleibt. Der Platzteller wird frühestens mit dem Hauptgang ausgehoben.
Eine Cocotte ist ein feuerfester Schmortopf aus Steingut oder Porzellan. Im Restaurant werden darin Speisen wie Ragouts, Eintöpfe oder Suppen angerichtet und heiß serviert. Die heiße Cocotte steht immer auf einem Unterteller, um die Tischdecke schützen.
