Emulsion
Eine Emulsion ist die Verbindung von Wasser und Fett. Bei Butter oder Mayonnaise spricht man von einer „Wasser in Fett“ Emulsion, bei Milch und Sahne spricht man von einer „Fett in Wasser“ Emulsion.
Monatsarchiv: September 2009
Abschuppen
Beim Abschuppen wird der Fisch von seinen Schuppen befreit. Dies geschieht meist mit einem Messer oder einem Abschupper, das von der Schwanzflosse zum Kopf geführt wird. Nach dem Schuppen kann man den Fisch auf...
NGG
NGG ist die Abkürzung für Nahrung-Genuß-Gaststätten und steht als Gewerkschaft für die Gastronomie.
DEHOGA
Dehoga ist die Abkürzung für Deutscher Hotel- und Gaststättenverband. Der DEHOGA gliedert sich in 17 Landesverbände und drei Fachverbände – Hotelverband Deutschland (IHA), UNIPAS (Union der Pächter von Autobahn-Service-Betrieben) und V.I.C. (Verband der Internationalen Caterer...
Gartenblüten
Verschiedene Gartenkräuter eigenen sich besonders als Tellerdeko, z. B. Gänseblümchen, Löwenzahn, Ringelblume, Rhabarberblüten, Holunderblüten, Jasminblüten und Fenchelblüten. Auch Zucchiniblüten sind essbar und lassen sich sehr gut füllen.
Edelblüten
Verschiedene Edelblüten sind essbar und eignen sich besonders als Tellerdekoration, z. B. Rosen, Veilchen, Dahlien, Malven, Orangenblüten, Magnolien und Sonnenblumen.
Kräuterblüten
Verschiedene Kräuterblüten sind essbar, z. B. Borretsch, Beifuß, Lavendel, Majoran, Kapuzienerkresse, Tausendgüldenkraut, Thymian und Ysop.
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