Beim Blankett (franz. Blanquette) wird helles Fleische, wie z.B. Suppenhuhn, Kalbfleisch oder auch Kaninchen mit bouquet garni gekocht. Aus der Brühe wird eine helle Soße zubereitet, die mit einer Roux gebunden wird. Dazu gehören Speisen wie Hühnerfrikassee und Ragout fin.
Archiv für den Monat: Oktober 2009
Über Washington – London – Prag nach Göttingen
Nach Stationen in Washington, DC (Park Hyatt Hotel, Director of Food & Beverage) – London (The Marylebone Hotel, Director of Food & Beverage) und Prag (Gordon Ramsay Holding, General Manager), ist mit dem aus Österreich stammenden Strohmayer nun eine weitere international erfahrene Führungskraft nach Göttingen gekommen. Mit seinen gewonnen Erfahrungen wird er den wachsenden Gastronomiebereich der Hotel Freizeit In GmbH in die Zukunft führen. Im Jahr 2010 werden unter anderem das im Februar zu eröffnende Gourmetrestaurant „Planea“ und der im September startende „Rathskeller“ zusätzlich zu seinem Aufgabengebiet gehören. Ω
Koscher
Koscher kommt aus der jüdischen Küche und steht für „für den Verzehr geeignet“. Das bedeutet, daß das Lebensmittel nach den Regeln der jüdischen Speisegesetze geschlachtet und zubereitet wird.
Teil der Zubereitung von Tieren ist das Schächten. Hierbei läßt man das Tier vollständig ausbluten.
Mundpropaganda und Web 2.0
Hier ist eine Liste der gängigsten Bewertungsportale:
Restaurantkritik, kochmesser.de, gastro.de, Restaurantführer24, tripadvisor
Oxidation
Wenn ein angeschnittener Apfel, eine Banane oder auch eine Kartoffel braun werden, spricht man von Oxidation. Dabei reagiert der Sauerstoff mit Chinonen, woraus Melanin entsteht, das sich braun färbt. Damit versucht die Frucht, die „Wunde“ zu schließen. Die Braunfärbung kann mit Zitronensaft, bzw. Ascorbinsäure verhindert werden.
Avinieren
Als avinieren bezeichnet man das Ausspülen des Weinglases. Damit wird das Glas von fremden Gerüchen und eventuell anhaftenden Spülmittelresten befreit. Weinkenner bezeichnen das auch als weinfreundlich oder weingrün.
Chateaubriand
Ein Chateaubriand ist ein doppeltes Rinderfilet und wiegt zwischen 400 und 600 Gramm. Das gebratene Steak wird am Tisch auf einem Gueridon vor dem Gast tranchiert.