Glacage
Eine Glacage besteht aus halb Butter, halb Gemüsefond mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt. Sie wird für Gemüse, Nudeln oder Kartoffeln zum glacieren verwendet.
Kategorie: Gastrolexikon
Mietkoch
Der Mietkoch (früher auch Störkoch oder Wanderkoch genannt) arbeitet in verschiedenen Küchen als Vertretung auf Zeit. Als freiberuflicher Koch übernimmt er dabei die Aufgaben eines festangestellten Koch bei personellen Engpässen. Nähere Informationen zum Thema finden...
Wachtelei
Das Wachtelei eignet sich sehr gut als Garnitur, sowohl als Spiegelei, wie auch hartgekocht. Die zähe Haut unter der Schale muß beim Spiegelei mit einem Messer durchgeschnitten werden, um es zu öffnen.
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