Fachbegriffe rund um die Gastronomie
Halal ist für Muslime der Begriff für Speisen, die nach islamischem Recht erlaubt sind. Lebensmittel, die mit dem Begriff Halal ausgezeichnet werden sind nach den Vorschriften des Koran geschlachtet worden.
Schweinefleisch und Tierblut gilt als verboten.
Dry-age ist ein Reifeverfahren bei Schlachtfleisch. Dabei lässt man das Fleisch am Knochen, mit Fett und Sehnen, bei 2°C abhängen und drei bis vier Wochen reifen. Während dieser Zeit zersetzten die im Fleisch enthaltenen Enzyme das Eiweiß und es verliert an Fleischsaft, wodurch es einen stärkeren Geschmack entwickelt. Der Gewichtsverlust kann bis zu einem Drittel des ursprünglichen Gewichts ausmachen.
Das gleiche Verfahren wird auch bei Pferdefleisch angewendet.
Die haptische Wahrnehmung beschreibt das Gefühl. Gerade beim Essen spielt dieses Gefühl eine große Rolle. Ist etwas zu weich oder zu hart oder zäh wird es als unangenehm empfunden, auch wenn der Geschmack in Ordnung ist. Auch die Temperatur gehört zur haptischen Wahrnehmung.
Fondant wird in der Konditorei zum verzieren von Kuchen und Pralinen verwendet. Es besteht aus Traubenzucker, Puderzucker, Gelatine und Palmfett und lässt sich nach belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben. Man kann mit der Zuckermasse Torten einkleiden und Figuren formen.
Nussbutter wird im französischen beurre noisette genannt. Für Nussbutter lässt man Butter in einem Topf zum Kochen gebracht, bis die Molke verkocht ist und sich am Topfboden ein bräunlicher Satz bildet. Danach wird die Butter durch ein feines Sieb oder Tuch passiert. Den Namen hat diese Butter von dem intensiven Nussgeschmack, der durch das kurze anbräunen entsteht.,
Nussbutter enthält normalerweise keine Nüsse und ist im Kühlschrank etwa 4 Wochen haltbar.
Foto: ©hogapr
Ein Smoothie ist ein etwas dickflüssiges Fruchtgetränk und wird aus pürierten Früchten und Beeren hergestellt. Je nach Frucht muss diese vor dem Mixen entkernt und geschält werden. Zum verfeinern kann man auch Joghurt, Eis, Milch oder Sahne zugeben. Für Sportler gibt es auch spezielle Smoothies mit Nahrungsergänzungsmitteln wie Proteine, Mineralstoffe und Vitamine.
Eine genaue Vorschrift, was in einem Smoothie sein darf, gibt es nicht, jedoch darf der Verbraucher nicht getäuscht werden.
Foto: Waldheidelbeere- Joghurt-Smoothie ©hogapr
Rezept für den Smoothie: Waldheidelbeere- Joghurt-Smoothie
Ein Channel Manager ist ein Programm mit dem man seine Online-Buchungskanäle über ein Tool bearbeiten kann. Damit ist es nicht mehr nötig, Zimmerkontingente und Preise in jedem Buchungsportal manuell zu überprüfen, sondern alle Kanäle zentral aus einem Programm heraus zu bearbeiten. Dies bringt eine Zeitersparnis und eine bessere Auslastung der verfügbaren Zimmer.
