Das Fondue Chinoise wird auch chinesisches Fondue genannt. Man verwendet dafür Brühe, in der das Fleisch und das Gemüse gegart wird. Dieses Fondue ist besonders für den Einsatz in der Gastronomie geeignet, das es nicht so gefährlich ist wie ein Fett-Fondue und auch eine Geruchsbelästigung gibt es hier nicht.
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Fachbegriffe rund um die Gastronomie
Rumfort
Der Begriff Rumfort bedeutet „Alles was rumliegt und fort muß“ und bezeichnet das Reste-Essen. Manchmal wir auch das Personalessen als Rumfort betitelt.
In manchen Restaurants ist es Programm. Da wird im Rahmen eines Menüs das aufgetischt, was der Koch möchte, allerdings ist das mit den „Resten“ nicht so ernst zu nehmen.
Gault Millau Restaurantführer
Der Gault Millau zählt nach dem Michelin zu den bekanntesten Restaurantführern. Seit 1983 erscheint jährlich der Restaurantführer, seit 1993 gibt es auch einen Weinführer. Bewertet wird die Frische und die Qualität der verwendeten Produkte, der Geschmack und die Kreativität bzw. der Einfallsreichtum der Gerichte.
Die Bewertung erfolgt in Punkten. Die maximale Punktzahl beträgt 20, die jedoch nur extrem selten vergeben wird. Dargestellt werden die Punkte innerhalb von Kochmützen. 13 und 14 sind eine Kochmütze, 15 und 16 sind zwei Kochmützen, 17 und 18 sin drei Kochmützen und 19 und 19,5 sind vier Kochmützen.
Der Restaurantführer ist von allem durch seine bissigen und sehr scharfen Kritiken bekannt
All you can eat
Unter „all you can eat“ versteht man ein Buffet oder ein Gericht, von dem man so oft nach haben kann, bis man satt ist. Dafür bezahlt man einen festen Betrag, der zur Teilnahme berechtigt.
Miso
Miso ist eine japanische Paste, bzw. Soße und besteht aus fermentierten Sojabohnen, teilweise auch zusätzlich mit Reis oder Gerste. Die Reifedauer von traditionell hergestelltem Miso dauert zwischen 6 und 18 Monaten.
OTA
OTA ist die Abkürzung für Open Travel Allianz und ist die Schnittstelle zwischen Buchungsportalen, Hotels, Webseiten und Reisebüros. Mit der OTA-Norm ist es möglich, freie Kontingente weltweit zur Verfügung zu stellen und auf einen einheitlichen Standard zu bringen.
Huoguo
Dieser asiatische Feuertopf wird auch Hotpot genannt und ist dem Brühen-Fondue sehr ähnlich. Es gibt verschiedene Arten, die teilweise sehr scharf oder auch mild sind. Für den Huoguo werden, je nach Geschmack, verschiedene Fleischsorten verwendet. Beliebt sind Rind und Hühnchen, aber auch Schaffleisch, Schweinefleisch und verschiedene Innereien können verwendet werden. Dazu gibt es meist Gemüse und Reisnudeln.