Im Gegensatz zu normalem Besteck ist beim Hohlheft-Besteck der Griff (früher Heft genannt) innen Hohl. Das hat den Vorteil, dass es leichter ist und der Schwerpunkt näher an der Klinge liegt. Diese Bestecke sind meist teurer wie massives Besteck.
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Fachbegriffe rund um die Gastronomie
Magazin
Magazin ist ein Begriff für das Trockenlager, in dem Konserven, Mehl, Zucker und andere Lebensmittel, die nicht gekühlt werden müssen, aufbewahrt werden.
In größeren Hotels gibt es einen eigenen Verwalter (Controller) für das Magazin, der Waren nur gegen einen Waren-Anforderungsschein ausgibt. Er ist auch für den Bestand verantwortlich.
Nachschieber- Gastronomie
Als Nachschieber bezeichnet man die Mitarbeiter, die beispielsweise in einer Disko für Nachschub sorgen. Dazu gehört das Auffüllen von Getränken, Bierfässer anschließen, Leergut aufräumen und so dem Barpersonal den Rücken frei halten.
Bündnerfleisch
Bündnerfleisch kommt aus dem Schweizer Kanton Graubünden. Das Fleisch stammt vom Rinder-Oberschenkel und wird erst gepökelt, danach mehrere Wochen getrocknet und regelmäßig gepresst. Dadurch erhält das Bündnerfleisch seine rechteckige Form.
All in Teige und Massen
Bei den sogenannten „all in Teigen“ handelt es sich um Massen, bei dem alle Zutaten auf einmal verrührt werden, wie etwa der Rührteig, der Spätzleteig oder auch der Nudelteig. Ein Bisquit-Teig ist beispielsweise kein „all in Teig“.
Legionärskrankheit
Die Legionärskrankheit wird durch Bakterien der Gattung Legionella hervorgerufen und kann zu einer schweren Lungenentzündung führen, die auch tödlich enden kann. Als mögliche Ursache kommt stehendes Wasser in einem Temperaturbereich von 25°C bis 50°C in betracht. Auch Rohrleitungen, die länger nicht mehr in Gebrauch waren, sind mögliche Risiken. Um diesem Risiko vorzubeugen sollte man wenig genutzte Rohrleitungen vor dem Gebrauch mindestens 3 Minuten mit heißem Wasser (ca. 70°C) oder mit einer Chlorlösung spülen.
Russ
Das auch als Russ´n Mass bezeichnete Getränk besteht aus gleichen Teilen Zitronenlimonade und Weizenbier. Es kommt aus Süddeutschland und wird in Maß-Gläsern (1 Liter) serviert. Der Grund ist vermutlich, dass Weizenbier meist nur in 0,5 Liter Flaschen abgefüllt wird.