Torrone kommt ursprünglich aus dem arabischen Raum und ist über Spanien nach Europa gelangt. Dieses weiße Nougat wird aus Mandeln, Milch, Zucker und Eiweiß hergestellt. Ableitungen werden mit Schokolade, Früchten und Nüssen verfeinert. In Teilen von Spanien ist es fester Bestandteil der Weihnachtszeit.
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Fachbegriffe rund um die Gastronomie
Klapperdeckchen
Klapperdeckchen werden auch Dessertdeckchen oder einlagige Prägeservietten genannt und haben meist eine Größe von
17 x 17 cm.
Sie werden zwischen Tassen und Teller gelegt, damit das Geschirr nicht klappert und nicht rutscht.
Foto: hogapr
Belper Knolle
Die Belperknolle ist eine schweizer Käsespezialität. Als Zutaten werden Knoblauch, Himalayasalz und schwarzer, geschroteter Pfeffer verwendet.
Diese Frischkäsespezialität wird fein gehobelt und passt sehr gut zu Salat und Pasta.
Chai Latte
Eine Chai Latte ist ein asiatischer Tee mit Milchschaum. Das Wort Chai kommt aus dem Süden Asiens und ist die Bezeichnung für Tee. Latte kommt aus dem italienischen für Milch. Meist wird dieser Tee aus Instantpulver mit heißem Wasser aufgebrüht und mit Milchschaum serviert.
Spinatmatte
Spinatmatte oder auch Spinatgrün ist eine selbst hergestellte, natürliche grüne Lebensmittelfarbe für Nudeln und Soßen. Der frische Spinat wird mit Wasser fein zerkleinert und durch ein feines Sieb oder ein Tuch passiert. Die Flüssigkeit wird kurz aufgekocht, wodurch das schaumige Blattgrün an der Oberfläche gerinnt.
Klassische Anrichteweise
Bei der klassischen Anrichteweise haben alle Bestandteile des Gerichts ihren festen Platz. Das Gemüse rechts, Sättigunsbeilage links und das Fleisch zeigt zum Gast.
Hier ist ein Video zu diesem Thema:
Turn down Service
Er wird auch „nightly turndown Service“ oder Wohlfühlservice genannt. Dabei wird die Tagesdecke entfernt, das Bett aufgedeckt, ein Betthupferl plaziert und die Vorhänge geschlossen. Dieser Service wird meist von Zimmermädchen am Abend gemacht und damit sich der Gast besonders wohl fühlt.
Als deutsche Übersetzung kommt der Begriff „Gute-Nacht Service“ der Bedeutung am nächsten.