Gastronomie Geflüster

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Kategorie: Gastrolexikon

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Kalamansi

Kalamansi ist eine Zitrusfrucht, die mit Mandarinen und Kumquat verwandt ist. Sie kommt aus Ostasien, wie zum Beispiel den Philippinen und aus der Karibik. Der botanische Name ist Citrofortunella.

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Spickzwiebel

Eine Spickzwiebel braucht man, um einem Sud einen Grundgeschmack zu geben. Dadurch erhält das Gargut (Leberknödel, Brätklößchen, Wildnocken) durch den Sud einen angenehmen Geschmack. Die Spickzwiebel besteht aus einer Zwiebel, einem Lorbeerblatt und zwei...

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Papadam

Papadam sind dünne, knusprige Fladen aus Linsenmehl. Sie stammen ursprünglich aus der indischen Küche. Sie eigenen sich sehr gut als Beilage oder als Zwischenmahlzeit.

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Wixen (Küchensprache)

Wixen hat nichts mit einer sexuellen Handlung zu tun. Beim Wixen geht es um das schnelle Kochen ohne Beachtung der Kochregeln. Meist ist diese Art zu kochen auf mangelnde Kochkenntnisse oder zu wenig mise...

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Fast Casual Gastronomie

Bei der Fast-Casual-Gastronomie geht es um frische, hochwertige Lebensmittel, die möglichst schnell zubereitet werden. Meist haben diese Restaurants oder auch Foodtrucks nur ein sehr kleines Speiseangebot, das in Form von Front Cooking vor den...

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Brixwert

Der Brixwert, oder auch Grand Brix genannt, beschreibt den Gesamt-Zuckeranteil von Obst und Gemüse in Prozent. Je höher der Brixwert, desto süßer sind die Früchte und desto höher ist die Qualität.

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Rindernierenfett

Rindernierenfett ist das Fettgewebe, das die Rindernieren umgibt. Es wird, ähnlich wie Schmalz, zerkleinert, gewaschen und dann bei schwacher Hitze ausgelassen. Dieses Fett wird hauptsächlich in der Englischen und Amerikanischen Küche verwendet und eignet...