Als Teestein oder Teehaut bezeichnet man die dünne Schicht, die sich an der Oberfläche bildet. Sie entsteht, wenn das Wasser einen hohen Härtegrad hat. Auch die Ränder in Tassen und Kannen entstehen dadurch. Der Teekenner verwendet eher weiches Wasser, da sich dann das Aroma besser entfalten kann.
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Fachbegriffe rund um die Gastronomie
Zitrusfrüchte
Zu den Zitrusfrüchten zählen Zitronen, Orangen, Grapefruit, Limetten, Mandarinen, Clementinen, Kumquats, Apfelsine und die Pampelmuse (Pomelo).
Stevia
Stevia ist ein natürlicher Süßstoff der aus der Süßkrautpflanze (Stevia rebaudiana) gewonnen wird. Es ist 300 mal süßer wie Zucker, für Diabetiker geeignet und verursacht kein Karies. In Deutschland wurde Stevia erst am 2. Dezember 2011 zugelassen.
Köfte
Köfte sind Hackfleischbällchen, die aus stark gewürztem gestampften Lamm- oder Rindfleisch gemacht werden. Sie können gebraten, gebacken oder gegrillt werden und sind von Afrika über Südeuropa bis in den Orient bekannt.
Oxtail
Oxtail ist das englische Wort für die klassische Ochsenschwanzsuppe.
Zitronat
Zitronat wird auch Succade genannt und aus der Schale der Zitront- Zitrone hergestellt. Die Schale wird kandiert und hautpsächlich in der Weihnachtsbäckerei verwendet.
Orangeat
Orangeat wird aus der Schale der Bitterorange hergestellt. Die Orangenschale wird kandiert und hauptsächlich in der Weihnachtsbäckerei verwendet.