Das Filet Wellington ist ein klassisches Gericht und wird meist mit Rinderfilet zubereitet. Alternativ kann man auch Schweinefilet verwenden. Das Filet wird von alle Seiten angebraten, mit einer Duxelles bestrichen und in Blätterteig eingerollt. Nach dem Backen muß das Filet innen zartrosa und der Teig goldgelb sein. Nach dem Originalrezept wird es auf einer Trüffelsoße angerichtet.
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Fachbegriffe rund um die Gastronomie
Aquavit
Aquavit ist klarer bis leicht goldener Kümmelschnaps und stammt ursprünglich aus Skandinavien. Er hat einen Mindestalkohol von 37,5 Vol.-% . Linie- Aquavit hat 41,5 Vol.-% Alkohol und reift in Holzfässern. In Deutschland wird Aquavit in eisgekühlten Gläsern serviert.
Guest Relation Manager/in
Der Guest Relation Manager ist für die Betreuung von Gästen in Luxushotels verantwortlich. Er kümmert sich um Sonderwünsche und kontrolliert diese vor Anreise der Gäste. Auch während dem Aufenthalt ist er der Ansprechpartner für alle Extras, die der Gast wünscht.
POS
POS steht für „Point of Sale“ und ist das neudeutsche Wort für Kassensystem. Auch POS System genannt.
Krume
Die Bezeichnung Krume kommt aus der Bäckersprache und ist das weiche Innere von Brot und Brötchen. Die Konsistenz der Krume entscheidet über die Eigenschaften des Brötchen wie Kaueigenschaften und Schnittfestigkeit. Bei Baguette wird eine weiche, bei Stollen und Vollkornbrot eher eine stabilere Krume angestrebt.
Gulasch / Goulasch
Ein Gulasch ist ein geschmorter Eintopf der mit Paprika, Zwiebeln, meist auch Kümmel und Knoblauch zubereitet wird. Das Fleisch kann Rind- oder Kalb-, Pferde-, Schweine-, Lamm- oder Hammelfleisch enthalten. Es ist auch eine Kombination aus verschiedenen Fleischsorten möglich. Ursprünglich kommt es aus Ungarn, doch auch in anderen Regionen wurden ähnliche Eintöpfe gekocht, die unter verschiedenen Namen und Ableitungen bekannt sind (Wiener Rinds- bzw. Saftgulasch, Szegediner Gulasch, Debrecziner Gulasch, Wurstgulasch).
Carte Blanche
Als Carte Blanche wird eine Speisekarte bezeichnet, die nur ein weißes Papier enthält. Es bedeutet, das die Küche ein Überraschungsmenü zubereitet, um dem Gast ein besonderes Erlebnis zu kredenzen. In dieser Zeit wird meist kein á la carte angeboten.