Leberkäs
Er wird meist meist fast ohne Leber (max. 5%) hergestellt. Der Name kommt von Laib, das die frühere Form dieses Fleischkäses beschreibt. Der Name ist regional sehr verschieden, kommt aber ursprünglich aus Bayern.
Kategorie: Gastrolexikon
Bisque
Eine Bisque stammt aus der französischen Küche und ist eine sehr geschmacksintensive Suppe, die meist aus Hummer und Tomatencoulis hergestellt wird.
Korkfehler
Es ist ungeklärt, weshalb mancher Korken diesen dumpfen Geschmack an den Wein abgibt. Hier ein paar Anhaltspunkte, die einen schlechten Korken erkennen lassen: trockener Korken – Der Wein wurde zu trocken und nicht liegend gelagert....
Kaltschale
Eine Kaltschale, Fruchtsuppe oder auch Fruchtkaltschale ist eine kalte süße Suppe. Sie besteht aus Fruchtsaft, Milch, Bier oder Wein mit Einlagen aus Früchten, Sago oder weiteren Zutaten. Der Kreativität sind dabei kaum Grenzen gesetzt.
Pangasius
Dieser asiatische Wels stammt aus dem Flußdelta des Mekong oder aus Aquakulturen. Er zählt zu den Süßwasserfischen und läßt sich gut braten und pochieren.
Poelieren
Poelieren, auch hellbraun dünsten genannt, ist eine Garmethode, bei der das Gargut erst hell angebraten und dann im Ofen langsam gegart. Kurz vor Ende der Garzeit wird es nochmals kurz gebraten. Mit Wurzelgemüse kann...
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