Fachbegriffe rund um die Gastronomie
Der Begriff steht für das Garen im Vakuum bei niedriger Temperatur (45- 85°C) und kann bei Fleisch, Fisch und Gemüse angewendet werde.
In diesem Video beantworte ich unter anderem die Fragen:
Was ist Sous Vide?
Braucht man das?
Gibt es Alternativen?
Ich freue mich auf Deine Meinung zu diesem Thema.
Was ist Sous Vide?
Braucht man das?
Gibt es Alternativen?
Ich freue mich auf Deine Meinung zu diesem Thema.
Kleine warme oder kalte Vorspeisen aller Art.
Dabei handelt es sich um eine Glas- oder Porzellanschale, in der kalte Vorspeisen an den Tisch gebracht werden, aus der sich der Gast sein Hors d´oevre auswählen kann.
Er ist auf allen Posten eingearbeitet und kann auch alle Postenköche vertreten.
Vol.-% ist eine Maßangabe für den Anteil eines Stoffes in einem Gemisch, meist bei alkoholischen Flüssigkeiten.
Der Bratenkoch ist für alle gebratenen, gegrillten, pochierten und geschmorten Fleischwaren verantwortlich, sowohl im a la carte, wie auch im Bankett.
Der Küchenkonditor ist für die Herstellung der kalten und warmen Süßspeisen, wie auch Eis verantwortlich.