Archiv der Kategorie: Gastrolexikon

Fachbegriffe rund um die Gastronomie

Sharon

20. August 2009 Markus Meier

Diese Frucht wird auch Kaki genannt und sieht aus wie eine orangefarbene Tomate. Sie kommt hauptsächlich aus China, Japan und Korea.
Ihr Geschmack wird mit zunehmender reife süßlicher und ist eine Mischung aus Feige, Ananas und Kiwi. Der Strunk dieser Frucht ist nicht essbar.

Foto: hogapr

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Pitahaya

20. August 2009 Markus Meier

Diese Frucht wird auch Drachenfrucht genannt und hat im inneren ein weißes oder leicht rötliches Fruchtfleisch mit kleinen schwarzen Kernen. Sie schmeckt erfrischend, hat aber keinen starken Eigengeschmack.

Foto: Photo Hildebrandt

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Physalis

20. August 2009 Markus Meier

Diese Frucht wird auch Kapstachelbeere genannt und hat eine papierartige Hülle. Die Frucht ist goldgelb und erinnert geschmacklich an eine Stachelbeere.

Foto: hogapr

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Dekantieren

19. August 2009 Markus Meier

Beim dekantieren wird meist Rotwein langsam und vorsichtig in eine Karaffe umgefüllt, um das Depot (Satz) in der Flasche zu belassen. Auch das Bukett kann sich dadurch besser entfalten.

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