Kategorie: Gastrolexikon

Bagel

Bagel (am.) ist ein traditionelles New Yorker Frühstücksbrötchen in Ringform, das mit verschiedenen Belägen verkauft wird.

Konvektomat

Der Konvektomat ist ein moderner Backofen, in dem man Lebensmittel mit Dampf, Heißluft oder in Kombination schonend erhitzen und garen kann.

Speisekarte

Die Speisekarte gibt dem Gast verschiedene Vorschläge für die Speise- und Getränkeauswahl.

Mise en place

Fachbegriff für das Vorbereiten und Bereitstellen von Gegenständen und Produkten, die benötigt werden, um einen reibungslosen Service zu gewährleisten.

Menagen

Tischgestell für Öl und Essig, Salz und Pfeffer, sowie Senf, Saucen, Gewürze und manchmal auch Zahnstocher

Abalone

Abalone (engl./span.) bezeichnet eine Seeschnecke, eine seltene und teure Delikatesse.