Bagel (am.) ist ein traditionelles New Yorker Frühstücksbrötchen in Ringform, das mit verschiedenen Belägen verkauft wird.
Archiv der Kategorie: Gastrolexikon
Fachbegriffe rund um die Gastronomie
Konvektomat
Der Konvektomat ist ein moderner Backofen, in dem man Lebensmittel mit Dampf, Heißluft oder in Kombination schonend erhitzen und garen kann.
Speisekarte
Die Speisekarte gibt dem Gast verschiedene Vorschläge für die Speise- und Getränkeauswahl.
Loup de mer
Französischer Begriff für Seewolf oder Seebrasse
Mise en place
Fachbegriff für das Vorbereiten und Bereitstellen von Gegenständen und Produkten, die benötigt werden, um einen reibungslosen Service zu gewährleisten.
Menagen
Tischgestell für Öl und Essig, Salz und Pfeffer, sowie Senf, Saucen, Gewürze und manchmal auch Zahnstocher
Abalone
Abalone (engl./span.) bezeichnet eine Seeschnecke, eine seltene und teure Delikatesse.