Zuerst das Gemüse waschen und schälen. Die Schalen mit dem Wasser aufstellen und leicht kochen lassen. Dieser Fond wird später zum Auffüllen der Bäckchen benötigt.
Das Gemüse in grobe Würfel schneiden. Den Lauch in eine extra Schüssel geben, da er erst später dazu kommt.
Die Schweinebäckchen würzen und von allen Seiten stark anbraten. Nach dem Anbraten in eine feuerfeste Form geben.
In die heiße Pfanne kommt nun das Gemüse (ohne den Lauch) und wird ebenfalls angebraten. Sobald das Gemüse angebraten ist kommt das Tomatenmark und die Hälfte von dem Rotwein dazu. Dadurch lösen sich die Bratrückstände vom Pfannenboden. Nun auch den Lauch dazu geben und weiter anbraten lassen, bis die gewünschte dunkle Farbe der Soße erreicht ist. Den restlichen Rotwein zugeben.
Danach die zerstoßenen Gewürze und die Kräuter zugeben und mit dem Fond aufgießen. Abschmecken und die Schweinebäckchen damit aufgießen.
Die Bäckchen bei 120° C Umluft für 2 Stunden in den Backofen geben. Die Bäckchen sind fertig, wenn sie sich mit dem Messerrücken oder einem Löffeln locker zerteilen lassen.
Die Soße in einen Topf geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dadurch bekommt die Soße eine schöne, sämige Bindung. Auf Wunsch kann man sie danach noch durchpassieren.
Hallo, kann ich das komplette Essen einen Tag vorher zubereiten und am Tag darauf nur erwärmen? Wieviel Grad Ober/Unterhitze muss ich nehmen und wie lange brauchen die Bäckchen dann?
Die Bäckchen einfach nach Rezept zubereiten und am nächsten Tag im Backofen bei 120° C für ungefähr 20 Minuten wieder erhitzen. Alternativ kannst Du sie auch im Topf wieder aufwärmen.
tolles Video, schön nachvollziehbar. Meine Frage, muss man bei den ‚Bäckchen die „Silberhaut“ entfernen, eine „Einschnitt“ machen?. Hab ich gelesen.
Danke für Antwort.
Bin immer wieder begeistert von deinen Videos ,kannst selbst als Koch noch viel lernen!
grüß von der Küste 0stfrieslands !
Das freut mich. Herzlichen Dank für Dein Feedback 🙂
Super Video / Anleitung!
Wir machen Klöße, Nudeln, Rotkohl und Kopfsalat dazu.
Vielen Dank für das tolle Video!
Hallo, bestens kann man das auch 1 Tag vorher machenund dann aufwärmen.
Ja, das geht sehr gut 👍
Hallo, kann ich das komplette Essen einen Tag vorher zubereiten und am Tag darauf nur erwärmen? Wieviel Grad Ober/Unterhitze muss ich nehmen und wie lange brauchen die Bäckchen dann?
Die Bäckchen einfach nach Rezept zubereiten und am nächsten Tag im Backofen bei 120° C für ungefähr 20 Minuten wieder erhitzen. Alternativ kannst Du sie auch im Topf wieder aufwärmen.
tolles Video, schön nachvollziehbar. Meine Frage, muss man bei den ‚Bäckchen die „Silberhaut“ entfernen, eine „Einschnitt“ machen?. Hab ich gelesen.
Danke für Antwort.
Wenn man die Bäckchen lange schmoren lässt, das wie die Silberhaut zart und weich. Im Video habe ich das genauer erklärt.