Zuerst wird die die Kuvertüre klein geschnitten und gemeinsam im Wasserbad geschmolzen. Achtung: Die Kuvertüre darf nicht zu heiß werden und es darf kein Wasser in die Schokolade!
Die Eier trennen und zu dem Eigelb den Kaffee zugeben.
Während die Kuvertüre schmilz wird die Sahne und der Eischnee aufgeschlagen.
Danach wird die Eigelb-Kaffee Mischung im Wasserbad cremig aufgeschlagen.
In die Eigelb-Mischung kommt die geschmolzene Kuvertüre. Diese gründlich einrühren. Diese Masse wird nun sehr zäh, daher zügig ein drittel der geschlagenen Sahne unterheben. Sobald diese verrührt ist kommt der Rest der Sahne dazu. Danach noch den Eischnee unterheben.
Die Mousse entweder direkt portionsweise abfüllen oder in ein passendes Gefäß geben und kalt stellen. Zum servieren einfach Nocken ausstechen.
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