Zuerst wird der Rosenkohl geputzt. Dafür wird der Strunk abgeschnitten und die welken Blätter entfernt. Auf Wunsch kann man ihn noch kreuzförmig einschneiden. Alternativ kann man auch die einzelnen Blätter abmachen und diese dann blanchieren.
Nachdem der Rosenkohl gewaschen wurde kommt er in kochendes Salzwasser. Je nach Größe muss er nun 5 bis 10 Minuten kochen. Danach wird er in Eiswasser abgeschreckt (blanchiert), damit er schön grün bleibt. Ich halbiere oder viertele den Rosenkohl sehr gerne, damit der Geschmack besser in den Rosenkohl eindringen kann.
In einer Pfanne bei wenig Hitze den Speck auslassen. Nach etwa 5 Minuten, wenn der Speck in seinem eigenen Fett schwimmt, wird die Hitze etwas erhöht und der Speck darin angebraten. Dann kommt die Butter dazu. Wenn diese anfängt braun zu werden (Nussbutter) kommen die Zwiebeln dazu. Kurz anschwenken, den Rosenkohl dazu geben und würzen.
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