Schupfnudeln gibt es mit und ohne Kartoffeln. Ich habe mir heute die Schupfnudeln mit Kartoffeln ausgesucht. Hier ist das Rezept.
| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Kochzeit | 30 Minuten |
| Wartezeit | 20 Minuten |
| Portionen |
Portionen
|
Zutaten
- 500 g Kartoffeln geschält mehlig kochend
- 2 Stück Eigelb
- 80 g Kartoffelstärke die genaue Menge hängt von der Kartoffel ab
- 1 Prise Salz und Muskatnuss
Zutaten
|
|
Anleitungen
- Die Kartoffeln werden in Salzwasser weich gekocht und abgegossen. Die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen und danach mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.
- Zu den gepressten Kartoffeln kommt das Eigelb und die Stärke. Die Kartoffelstärke nach und nach zugeben, da die genaue Menge je nach Kartoffelsorte leicht unterschiedlich ist. Sobald sich ein geschmeidiger Teig gebildet hat lässt man ihn für etwa 20 Minuten ruhen.
- Etwas Mehr auf die Arbeitsflächen und dann aus dem Teig Rollen mit etwa 2 cm Durchmesser formen. Diese rollen dann mit einer Teigkarte in Scheiben schneiden und mit der Hand zu Schupfnudeln formen.
- Die Schupfnudeln in kochendes Wasser geben und kurz aufkochen lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen herausnehmen und auf einem Küchentuch kurz trocknen lassen.
- Die fertigen Schupfnudeln in etwas Butter oder Öl anbraten und servieren
- Die Schupfnudeln eigenen sich sehr gut als Beilage, als Dessert mit Apfelmus oder auch als Hauptgericht mir Spack und Sauerkraut.
- Viel Spaß beim Nachkochen 🙂
Vielen Danke für dieses wunderbare Rezept. Ich mach ja öfters mal Schupfnudeln aber dies war wegen meinen klebrigen Teig immer sehr schwierig. Aber mit Stärke statt Mehl klappt es wunderbar und ich brauche nur noch ein Buchteil derzeit.
Herzlichen Dank für Dein nettes Feedback ?
Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich hätte noch eine Frage: Warum nimmt man nur die Eigelbe und nicht ein ganzes Ei?
Liebe Grüße und weiter so!
Das Eigelb bindet besser und dadurch wird die Masse angenehmer zu verarbeiten.