Aus der hellen Grundsoße lassen sich sehr viele Soßen und Suppen ableiten.
| Vorbereitung | 5 Minuten |
| Kochzeit | 10 Minuten |
| Portionen |
Portionen
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Zutaten
- 60 g Butter
- 60 g Mehl
- 800 ml Fond je nach gewünschtem Geschmack Gemüse-, Fisch-, Kalbs-,Geflügelfond
- 200 ml Sahne
- 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Abschmecken
Zutaten
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Anleitungen
- Die Butter in einem Topf erhitzen und dann das Mehl einrühren. Sobald sich das Mehl mit der Butter verbunden hat kommt der kalte Gemüsefond dazu. Unter ständigem rühren aufkochen lassen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten leicht weiter köcheln. Zum Ende die Sahne zugeben und eventuell noch etwas abschmecken.
- Viel Spaß beim Nachkochen! 🙂
Rezept Hinweise
Hier sind ein paar Ableitungen der Velouté:
Von der Gemüse-Velouté:
- Kräutersoße (Kräuter nach Wahl untermixen)
- Senfsoße
- Cremesuppen (die Geschmack gebende Zutat untermixen)
Von der Fisch-Velouté:
- Weißweinsoße (Weißwein reduzieren lassen und mit der Fischvelouté aufgießen)
- Dillsoße (Wie die Weißweinsoße, danach mit Dill verfeinern)
- Safransoße
Von der Geflügel- oder Fleischvelouté:
- Jägersoße (Pilze anbraten und mit der Velouté aufgießen)
- Kapernsoße (die Velouté mit Worcestersoße abschmecken und mit Kapern verfeinern)
- Currysoße
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