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Eine Cocotte ist ein feuerfester Schmortopf aus Steingut oder Porzellan. Im Restaurant werden darin Speisen wie Ragouts, Eintöpfe oder Suppen angerichtet und heiß serviert. Die heiße Cocotte steht immer auf einem Unterteller, um die Tischdecke schützen.
Die französische Bezeichnung für die Kombination aus Dessertlöffel und Dessertgabel. Der Ursprung kommt von Entremets, das im klassischen Service für Dessert steht.
Der Salamander ist ein Oberhitzegrill, der zum gratinieren und überbacken verwendet wird. Bei manchen Geräten kann man die Strahlungshitze regulieren um auch Gerichte warm zu halten. Der Name kommt aus der Antike, als man glaubte,...
Napperon ist die französische Bezeichnung für Decktücher, die wegen Ihrer Größe auch Deckservietten genannt werden. Mit ihnen werden bereits aufgelegte Tischtücher diagonal überdeckt um sie zu schonen oder einfach nur als Dekoration.
Demeter ist eine Verein der nach den Grundlagen von Rudolf Steiner ökologische und biologische Landwirtschaft vertritt. Diese Richtlinien sind umfassender als die Vorgaben für Lebensmittel mit einem Biosiegel.
Tortenspitzen werden unter Kuchen und Torten gelegt. Es gibt sie mit Wellenrand, gestanzten Ornamenten, rund und eckig. Meistens werden sie in weiß angeboten, manchmal auch Gold oder farbig. In kleineren Größen werden sie zwischen Beilagenschalen...
Bei der Fermentierung werden mit Hilfe von Bakterien und Enzymen Lebensmittel haltbarer gemacht. Ein Beispiele dafür ist das Sauerkraut. Bei Lebensmitteln wie z.B. Tee, Kakao, Tabak und Kaffee wird durch die Fermentation der Eigengeschmack...
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