POS
POS steht für „Point of Sale“ und ist das neudeutsche Wort für Kassensystem. Auch POS System genannt.
Krume
Die Bezeichnung Krume kommt aus der Bäckersprache und ist das weiche Innere von Brot und Brötchen. Die Konsistenz der Krume entscheidet über die Eigenschaften des Brötchen wie Kaueigenschaften und Schnittfestigkeit. Bei Baguette wird eine weiche, bei Stollen...
Gulasch / Goulasch
Ein Gulasch ist ein geschmorter Eintopf der mit Paprika, Zwiebeln, meist auch Kümmel und Knoblauch zubereitet wird. Das Fleisch kann Rind- oder Kalb-, Pferde-, Schweine-, Lamm- oder Hammelfleisch enthalten. Es ist auch eine Kombination aus...
Carte Blanche
Als Carte Blanche wird eine Speisekarte bezeichnet, die nur ein weißes Papier enthält. Es bedeutet, das die Küche ein Überraschungsmenü zubereitet, um dem Gast ein besonderes Erlebnis zu kredenzen. In dieser Zeit wird meist...
Jeroboam
Eine Flaschenübergröße bei Champagner von 3 Litern Fassungsvermögen. Sie entspricht 4 Normalflaschen.
sabrieren
Als sabrieren bezeichnet man das Köpfen von Champagnerflaschen mit einem Messer oder Säbel. Die Folie am Flaschenkopf wird entfernt, danach wird die Flasche mit einem flachen Schlag geöffnet. Durch die schnelle Öffnung löst sich...
plattieren
Als plattieren bezeichnet man das flachklopfen von Fleisch. Das Plattiereisen ist etwas handgroß und flach, der Fleischklopfer hat ein geriffeltes Waffelmuster. Das Fleisch wird plattiert, um es mürbe zu machen und um es gleichmäßig...
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