Als plattieren bezeichnet man das flachklopfen von Fleisch. Das Plattiereisen ist etwas handgroß und flach, der Fleischklopfer hat ein geriffeltes Waffelmuster. Das Fleisch wird plattiert, um es mürbe zu machen und um es gleichmäßig zu garen.
Tapas
Tapas ist der spanische Name für kleine Appetithäppchen die meist zu Wein oder Bier serviert werden. In manchen Teilen des Mittelmeeres werden sie auch Mezedes genannt. Tapas können aus Fleisch, Fisch oder auch vegetarische Kleinigkeiten sein.
Eclair
Auch als Liebesknochen bekanntes längliches Brandteiggebäck, das mit einer Vanillecreme gefüllt ist und mit einer Moccaglasur überzogen wird. Die Füllung kann auch durch Schoko- oder Fruchtcreme ersetzt werden.
degorgieren
Fachbegriff für das Wässern von Lebensmitteln, z.B. Kalbsbries, Hirn oder Matjesfilets
Bärlauch
Beim Sammeln ist Vorsicht geboten, da er dem Maiglöckchen, den Herbstzeitlosen und dem gefleckten Aronstab sehr ähnlich ist, doch diese Pflanzen sind giftig!
Foto: Konstanze Moos/pixelio.de
Daiquiri
Der Daiquiri ist ein Cocktail aus dem Shaker und wird mit 5 cl weißem Rum, 3 cl Zitronensaft, 2 cl Zuckersirup, Zitronenschale und Zitronenmelisse zubereitet und garniert. Es gibt viele Variationen wie zb. Pineapple- Daiquiri.
Mostwaage
Eine Mostwaage oder auch Oechslewaage genannt, wir zur Bestimmung des Zuckergehaltes verwendet, der in Oechsle angegeben wird.