Holdomat
Ein Holdomat ist ein Gerät zum garen bei Niedertemperatur. Er eignet sich auch zum Warmhalten von Speisen. Der Unterschied zu einem klassischen Wärmeschrank besteht darin, das man die Temperatur exakt einstellen kann und sie...
Zutatenliste
Diese Liste gibt an, welche Zutaten in Lebensmitteln verarbeitet wurden. Die Zutaten werden in absteigender Reihenfolge aufgeführt. Stoffe, die Allergien auslösen können, aber auch E- Nummern werden zusätzlich vermerkt.
Leukopin – Lycopin
Leukopin ist in hohem Maße in Tomaten enthalten und gibt ihnen die rote Farbe. Das Leukopin ist in gekochten Tomaten und Tomatenmark deutlich besser verfügbar. Es dient als Radikalfänger und reduziert das Risiko von...
Chesterkäse
Der Chesterkäse kommt aus England und wird aus Kuhmilch hergestellt. Er enthält mind. 48% Fett i. Tr. und reift 4 – 8 Wochen bis 18 Monate.
Die Line
Als Line wird der Ablauf während dem Anrichten bezeichnet. Meist bei größeren Gruppen oder am Fließband erhält jeder eine Aufgabe/einen Artikel, der angerichtet werden soll.
Der Federweißer kommt…!
Demnächst kommt der „neue Wein“, auch unter den Namen Sauser, Suser, Brauser und Neuer bekannt, auf den Markt. Der Jungwein, der eigentlich ein Übergangsprodukt von Most zu Wein ist, hat seinen Namen von den...
Jasminreis
Jasminreis wird auch Thaireis, Siamreis oder Duftreis genannt. Die länglichen Körner werden beim Kochen etwas klebrig und duften leicht nach Jasmin. Er passt sehr gut zu thailändischen Gerichten.
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