Eine Quiche ist ähnlich einer Tarte und stammt aus Frankreich. Dieser flache Kuchen hat einen Boden aus Mürbeteig, wir mit einer Royal übergossen und im Ofen gegart. Eine Quiche Lorraine wird mit Speck, Lauch, Zwiebeln und Sauerrahm belegt. Auch Spinat, Käse oder andere Zutaten sind möglich.
Holdomat
Ein Holdomat ist ein Gerät zum garen bei Niedertemperatur. Er eignet sich auch zum Warmhalten von Speisen. Der Unterschied zu einem klassischen Wärmeschrank besteht darin, das man die Temperatur exakt einstellen kann und sie auch ohne Schwankungen gehalten wird.
Zutatenliste
Diese Liste gibt an, welche Zutaten in Lebensmitteln verarbeitet wurden. Die Zutaten werden in absteigender Reihenfolge aufgeführt. Stoffe, die Allergien auslösen können, aber auch E- Nummern werden zusätzlich vermerkt.
Leukopin – Lycopin
Leukopin ist in hohem Maße in Tomaten enthalten und gibt ihnen die rote Farbe. Das Leukopin ist in gekochten Tomaten und Tomatenmark deutlich besser verfügbar. Es dient als Radikalfänger und reduziert das Risiko von Herz- Kreislauf- und Krebserkrankungen.
Chesterkäse
Der Chesterkäse kommt aus England und wird aus Kuhmilch hergestellt. Er enthält mind. 48% Fett i. Tr. und reift 4 – 8 Wochen bis 18 Monate.
Die Line
Als Line wird der Ablauf während dem Anrichten bezeichnet. Meist bei größeren Gruppen oder am Fließband erhält jeder eine Aufgabe/einen Artikel, der angerichtet werden soll.
Der Federweißer kommt…!
Demnächst kommt der „neue Wein“, auch unter den Namen Sauser, Suser, Brauser und Neuer bekannt, auf den Markt. Der Jungwein, der eigentlich ein Übergangsprodukt von Most zu Wein ist, hat seinen Namen von den Hefeflocken, die sich nach ein paar Tagen absetzen. Diese Hefen regen auch den Darm an. Am besten genießt man den vitaminhaltigen Federweißer mit deftigen Speisen. Klassische Kombinationen sind Federweißer und Zwiebelkuchen oder Pfälzer Saumagen mit deftigen Bauernbrot, auch Maronen (Esskastanien) und ganz frische Walnüsse werden häufig dazu gegessen. Achtung bei der Lagerung! Niemals luftdicht verschließen, da die Flasche sonst platzen kann…Ω