Gardemanger
Der Leiter der kalten Küche ist für die Vorbereitung von Vorspeisen, kalten Platten, kalten Saucen und Salaten verantwortlich.
Marzerieren
Fleisch in einer kräftig- aromatischen Flüssigkeit bei geringer Hitze ziehen lassen (auch Digerieren genannt).
Pisco
Pisco aus Perú ist ein Traubenbrand, der aus der vollen Frucht hergestellt wird. Die Klassifikation des Pisco aus Peru erfolgt in drei Sorten: Pisco Puro, Pisco Acholado und Pisco Mosto Verde. Pisco Puro ist ein...
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