Ein barschartiger Fisch, der ursprünglich aus Australien kommt. Er hat einen hochgezogenen Rücken und kann bis zu zwei Meter groß werden. In Restaurants wird er meist als Portionsfisch mit einem Gewicht von etwas 600g angeboten. Er hat ein weisses und zartes Fleisch und verträgt kräftige Gewürze und Kräuter.