Beim Blankett (franz. Blanquette) wird helles Fleische, wie z.B. Suppenhuhn, Kalbfleisch oder auch Kaninchen mit bouquet garni gekocht. Aus der Brühe wird eine helle Soße zubereitet, die mit einer Roux gebunden wird. Dazu gehören Speisen wie Hühnerfrikassee und Ragout fin.
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Bouquet garni
Der französiche Fachbegriff für Suppengrün und Kräutersträußchen, das für Suppen, Fonds und Brühen den Geschmack maßgeblich bereichert. Nach dem kochen wird es wieder entfernt.