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Bündnerfleisch kommt aus dem Schweizer Kanton Graubünden. Das Fleisch stammt vom Rinder-Oberschenkel und wird erst gepökelt, danach mehrere Wochen getrocknet und regelmäßig gepresst. Dadurch erhält das Bündnerfleisch seine rechteckige Form.
Das Wort Cordon bleu (übersetzt blaues Band) kommt aus dem französischen und bedeutet soviel wie „geschulte Köchin“. Dabei handelt es sich um ein gefülltes Kalbsschnitzel. Das Fleisch wir mit einem Schmetterlingsschnitt eingeschnitten, mit Schinken und...
Der Schmetterlingsschnitt ist eine Schneidetechnik, bei der ein Fleischstück erst tief eingeschnitten und dann komplett abgeschnitten wird. Danach kann man es aufklappen und füllen oder auch zu einem größeren Stück klopfen. Diese Schnitt-Technik...
Hacksteaks haben in Deutschland in verschiedene Namen. In Bayern werden sie Fleischpflanzerl genannt. Weitere Namen sind Frikadelle, Buletten, Fleischküchle oder auch Klopse. Sie werden aus gehacktem von Rind- und/oder Schweinefleisch und verschiedenen Gewürzen hergestellt....
Transglutaminase ist ein Enzym, mit dem man kleine Fleischteile wieder zusammenfügen kann. Nach der Behandlung ist das zusammengefügte Fleisch nicht als solches zu erkennen. Dieses Enzym ist geruchs- und geschmacklos und wird auch für...
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