Sautieren ist das Durchschwenken in einer Pfanne oder einem Topf mit hochgezogenem, bauchigem Rand. Durch das gleichmäßige schwenken wird das Fleisch oder Gemüse mit Butterschmalz gebraten oder rundum glasiert.
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Kwass
Kwass ist ein vergorener Brottrunk aus Russland der sehr gerne im Sommer getrunken wird.. Er wird aus Schwarzbrot oder Zwieback und abgekochtem Wasser hergestellt. Die Mischung wird zwei Tage an einem warmen Ort gelagert, damit die Gärung stattfinden kann. Es gibt Rezepturen mit verschiedenen Früchten, Kräutern oder Rote Bete.
Cumarin
Cumarin ist ein Aroma- und Duftstoff, der vor allem in Tonkabohnen, Waldmeister und Zimt enthalten ist. Durch seinen Vanille ähnlichen Geschmack werden diese Pflanzen vor allem in Desserts und Süßspeisen verwendet.
Cumarin kann bei sensiblen Menschen oder auch in höheren Dosen Leber schädigend wirken, doch diese regeneriert sich nach kurzer Zeit wieder. Auch Kopfschmerzen sind möglich.
Tonkabohne
Die Tonkabohne ist das Samenkorn des Tonkabaums. Der Vanille ähnliche Geschmack ist sehr gut für Desserts geeignet. Das enthaltene Cumarin ist in größeren Mengen toxisch und daher in den USA verboten. Die maximale Höchstdosis im Dessert liegt bei 50 mg je kg. Um an den Geschmack der Bohne zu kommen kann man sie reiben oder mitkochen (bis zu 10 mal wieder verwendbar).
Zu kaufen gibts die Tonkabohne am ehesten in der Apotheke oder in der Feinkosthandlung.
Valet Parking
Valet Parking oder auch Parkservice bezeichnet das Parken von Kundenfahrzeugen. Dies wird meist von größeren Hotels der oberen Kategorie als Service für Gäste angeboten. Ein Mitarbeiter nimmt das Fahrzeug am Hoteleingang in Empfang, parkt es meist in einer Garage oder auf einem bewachten Parkplatz und bringt es bei Abreise das Gastes wieder. In manchen Hotels wird das Auto in dieser Zeit auch gewaschen.
Upgrade (Hotel)
Ein Upgrade ist eine freiwillige Leistung des Hotels. Bei Überbuchung des gewünschten Hotelzimmer-Standard ist es möglich, dass der Gast in einer höheren Kategorie untergebracht wird. Manchmal werden auch Stammgäste in der Nebensaison in ein „besseres“ Zimmer gelegt.
Grundsätzlich liegt ein Upgrade jedoch im Ermessen des Hoteliers.
Hotelverschluss
Der Hotelverschluss bezieht sich auf Kopfkissen und Bettdecken bei der Hotel-Bettwäsche. Diese werden nicht mit Knöpfen oder Reißverschlüssen, sonder durch eine doppelte Lasche (Einschlag) vor dem herausfallen geschützt.
Auch beim Waschen und Bügeln gibt es keine störenden Verschlüsse.