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Dukkah ist eine orientalisch-afrikanische Gewürzmischung auf der Basis von verschiedenen Nüssen. Es können sowohl Haselnüsse, Cashewkerne, Pinienkerne, aber auch Kichererbsen verwendet werden. Mit weiteren Samen und Gewürzen ist es eine sehr leckere Vorspeise auf...
Gorgonzola ist ein Weichkäse, der mit Blauschimmelbakterien geimpft wird. Er hat einen Fettgehalt von 48 % Fett i. Tr. und besteht aus Kuhmilch. Er eignet sich sehr gut für Soßen und zum überbacken.
Tannine sind Gerbstoffe, die in Schwarztee, grünem Tee und Wein enthalten sind. Sie geben vor allem Barrique-Weinen die charakteristische Note.
Beim Conchieren wir Schokolade über einen längeren Zeitraum erwärmt und in der Conchiermaschine gerührt. Damit läßt man die Restfeuchtigkeit aus der Schokoladenmasse verdampfen, die Aromen können sich entfalten und die Schokolade erhält ihren cremig-...
Pastinaken sind auch unter den Namen Hammelmöhre oder Welsche Petersilie bekannt. Diese Rübenart braucht etwa sieben Monate bis zur Ernte, wird bis zu 6 cm dick und bis zu 1,5 kg schwer. Sie lässt...
Köbes ist im Raum Köln, Krefeld, Dortmund und Düsseldorf ein anderer Name für den Kellner im Brauhaus. Er trägt eine blaue Schürze und eine Geldtasche aus Leder. Das Besondere an einem Köbes ist die rauhe,...
Der Käse-Igel ist eine Anrichteform, die in den siebziger Jahren sehr beliebt war. Dieser Käseigel wurde meist für kalte Büffets oder als Zwischenmahlzeit verwendet. Die Käsewürfel werden mit Früchten auf Spieße gesteckt, die dann auf einer Halbkugel...
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