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Verschlagwortet: Gastrolexikon

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Kapaun / chapon

Der echte „chapon“ ist ein kastrierter Hahn, der sieben Monate gezüchtet wird. Die meisten kennen ihn nur noch von früher. Die Tiere schlüpfen im April und werden im Mai oder Juni kastriert. Anschließend werden...

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Tofu

Tofu besteht aus Sojamilch, die durch Sojabohnen gewonnen wird. Tofu stammt ursprünglich aus Asien und ist in der vegetarischen und veganen Küche weit verbreitet. Tofu gibt es geräuchert, als Seidentofu für Süßspeisen und als...

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Kalamansi

Kalamansi ist eine Zitrusfrucht, die mit Mandarinen und Kumquat verwandt ist. Sie kommt aus Ostasien, wie zum Beispiel den Philippinen und aus der Karibik. Der botanische Name ist Citrofortunella.

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Spickzwiebel

Eine Spickzwiebel braucht man, um einem Sud einen Grundgeschmack zu geben. Dadurch erhält das Gargut (Leberknödel, Brätklößchen, Wildnocken) durch den Sud einen angenehmen Geschmack. Die Spickzwiebel besteht aus einer Zwiebel, einem Lorbeerblatt und zwei...

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Papadam

Papadam sind dünne, knusprige Fladen aus Linsenmehl. Sie stammen ursprünglich aus der indischen Küche. Sie eigenen sich sehr gut als Beilage oder als Zwischenmahlzeit.

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Wixen (Küchensprache)

Wixen hat nichts mit einer sexuellen Handlung zu tun. Beim Wixen geht es um das schnelle Kochen ohne Beachtung der Kochregeln. Meist ist diese Art zu kochen auf mangelnde Kochkenntnisse oder zu wenig mise...

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Fast Casual Gastronomie

Bei der Fast-Casual-Gastronomie geht es um frische, hochwertige Lebensmittel, die möglichst schnell zubereitet werden. Meist haben diese Restaurants oder auch Foodtrucks nur ein sehr kleines Speiseangebot, das in Form von Front Cooking vor den...