Calalou
Calalou ist so ähnlich wie Spinat und wir meist auch so zubereitet. Verwendet wird dieses Gemüse meist in der kreolischen Küche (Karibik). Es gibt auch eine Suppe mit dem Namen Calalou.
Verschlagwortet: Gastrolexikon
Gustatorisch
Die gustatorische Wahrnehmung steht für das Zusammenspiel von Geschmacks- und Geruchssinn, wie auch von Konsistenz und Temperatur. Die Zunge unterscheidet süß, sauer, salzig, bitter und umami.
Borschtsch
Borschtsch ist eine osteuropäische Suppe, die mit Rote Bete, Fleisch und Weißkohl sehr lange gekocht wird. Verfeinert wir die Suppe mit Schmand und frischen Kräutern.
Buth Jolokia
Die Buth Jolokia ist die schärfste Chili der Welt. Sie hat über 1.000.000 Scouville und stammt aus Indien. Die Schote ist 5 – 8cm lang und hat die Form einer Dattel. Die rote Schale ist uneben.
Zur Rose abziehen
Eine Soße, die nur durch die Zugabe von Eiern gebunden wird, wird im Wasserbad unter ständigem Rühren langsam erhitzt und beginnt ab 75 – 80 °C zu binden. Die Soße hat die richtige Konsistenz, wenn man sie über...
Nori
Nori oder auch Haidai genannt, sind getrocknete und geröstete Algenblätter, meist Rotalgen. Diese werden als quadratische Blätter verkauft und meistens für Sushi verwendet. Diese Alge enthält sehr viele Mineralstoffe wie Jod und Spurenelemente.
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